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infos données par AUVERGNE PLANT
 Après
la variété VITELOTTE NOIRE, les producteurs de plants d’Auvergne, ont
décidé de remettre au goût du jour, une variété locale, la Bleue D’auvergne.
Variété traditionnelle du Massif Central, elle se conserve bien et est
résistante aux maladies
Qualité culinaire : Convient particulièrement bien pour
les purées ou aligots; farineuse sans excès, elle était autrefois consommée
dans la soupe quotidienne.
La souche est actuellement en pleine remise en forme,
car elle était inutilisable en l’état, trop dégradée par les maladies
virales.
RECETTE DE L’ALIGOT
Ingrédients pour 6 personnes : 600 g de pommes de terre
farineuses, 300 g de tomme grasse (fromage d’Auvergne), 1 gousse d’ail,
60 g de beurre, 1.5 dl de crème fraîche, sel et poivre
 Laver
les pommes de terre. Les faire cuire
à l’eau froide, salée, à feu moyen, de 20 à 30 mn. Vérifier la cuisson. Pendant
ce temps, découper la tomme en fines lamelles. Peler l’ail.
Quand les pommes de terre sont cuites, les peler et les
passer au moulin à légumes. Ajouter le beurre, bine mélanger à la spatule,
puis verser doucement la crème. Tourner de nouveau. Ajouter l’ail écrasé.
Saler peu, poivrer généreusement.
Sur feu doux, travailler la purée à la spatule,
quand elle devient très chaude, y jeter d’un coup, les lamelle de fromage.
Lorsque la purée, bien lisse, file en ruban lorsqu’on soulève à la spatule,
l’aligot est prêt. Servir immédiatement.
Remarques : à faire au dernier moment. Il n’est pas difficile,
à exécuter, mais demande un peu de doigté pour le servir au moment précis
où se forme un large ruban de purée entre le plat et la spatule.
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caractéristiques
de la variété (infos données par le GEVES)
Plante : Taille moyenne, port demi-étalé.