La matière sèche de la pomme de terre est principalement constituée d'AMIDON. La répartition dans le tubercule est hétérogène et peut varier d'un tubercule à l'autre dans le même lot.

Elle est un indicateur de l'aptitude culinaire

pour une pomme de terre de consommation, dont les teneurs en matière sèche se situent généralement entre 18 et 23%: Moins la teneur est élevée, moins le tubercule se délite et meilleure est la tenue à la cuisson (vapeur, à l'eau).

A contrario, plus la teneur est élevée, plus la pomme de terre se délite, plus elle est apte à la confection de purée, potages.; de plus, l'aptitude à l'utilisation en frites ou chips est accrue, car elles sont plus croustillantes et absorbent moins d'huile

La teneur en matière sèche des variétés de consommation a été déterminée par la méthode densimétrique sur des échantillons de 5 kg prélevés dans un certain nombre d'essais comparatifs. Les valeurs ainsi obtenues ont permis de faire un classement variétal de la teneur en matière sèche selon une échelle: de 1 (=très faible) à 9 (très élevée) avec des valeurs extrêmes de 16,5 à 27 %.

Ce caractère varie fortement en fonction des VARIETES,

mais il est influencé aussi par les conditions de milieu (climat, sol) et les techniques de production (mais le classement des variétés n'est le plus souvent pas perturbé). La teneur en matière sèche des tubercules influence en partie les caractéristiques culinaires et technologiques des variétés.

tableau des notes officielles du CNIPT sur la teneur en matière sèche

MS

créneau

liste des variétés

1

pdt de conso

ADORA, AGATA, ARMADA, CARLITA, DELICE, EUROPA, FANETTE, FLOREAL, NORFEE, SUPERSTAR

2

chair ferme

ALTESSE, AMANDINE, LINZER DELIKATESS

pdt de conso

AÎDA, CLAUSTAR, FLORICE, GOULVENA, ISABEL, JAERLA, LOLA, MANNA, MARFONA, MARIANA, MARINE, OASIS, ODESSA, PENTLAND JAVELIN, SAMBA, SPUNTA ,

3

chair ferme

 CHARMANTE, KEMERE, POMFINE

pdt de conso

ALASKA, ALCMARIA, ANAÏS, ANIEL, APOLLO, ARINDA, AVANTI, BEA, CARRERA, COLETTE, CONCURRENT, COROLLE, DRAGA, EOLE, FLORIANE, HERMINE, IMPALA, INSTITUT DE BEAUVAIS, IROISE, JOSE, LADY CHRISTL, LANDIA, LIZEN, MAESTRO, MISTRAL, MONALISA, NOISETTE, NORELIA, OBELIX, O'SIRENE, ONDINE, OSTARA, PICASSO, PLATINA, PRIMREINE, PRIMURA, PRIOR, RESY, ROCKET, ROSABELLE, RUBIS, SAFRANE, SAHEL, SIRTEMA, STEMSTER, TENOR, UKAMA, VIVALDI

4

chair ferme

B.F 15, B.FONTENAY, BAILLA, CHARLOTTE, CHERIE, DITTA, JULIETTE, ROSA, ROSEVAL, ROSINE, STELLA,

pdt de conso

ACCENT, AGRIA, AJAX, AMINCA, ANNABELLE, ARRAN BANNER, BINELLA, CALYPSO, CASTELINE, CATARINA, CHARISMA, CICERO, CYNTHIA, DALI, DIVINA, DUCHESSE, EDZINA, EERSTELING, ELODIE, EMERAUDE, ESTIMA, FRIESLANDER, KERPONDY, LUTETIA, MARIS BARD, MARIS PEER, MONDIAL, NIKITA, PAMINA, PENELOPE, SASKIA, SIRCO, TRESOR

4,5

chair ferme

FRANCELINE

pdt de conso

FLORETTE, KONDOR, PREMIERE

5

chair ferme

 BELLEZA, NICOLA, POMPADOUR, RATTE, SIEGLINDE, VIOLA

pdt de conso

ARRAN PILOT, ATLAS, BIMONDA, BINTJE, BLEUE D'AUVERGNE, BONDEVILLE, CAESAR, CHIPIE, CLAIRINE, CORALIE, CUPIDO, DAISY, EDEN, FREGATE, FRESCO, FRISIA, GRANOLA, JUSTINE, KELTIA, KURODA, LA ROYALE de F.P, LISETA, MANON, NATURELLA, OLIVIA, OPERLE, PONDIBELLE, PROVENTO, REMARKA, SANTE, SOLEIA, SPARTAAN, STARLETTE, URGENTA, VENOUSKA, VICTORIA, XANTIA, YUKON GOLD

5,5

pdt de conso

ARIANE, BERBER

6

chair ferme

PINK FIR APPLE

pdt de conso

ARKULA, ASTERIX, AUSONIA, BARAKA, CARDINAL, CLEOPATRA, DESIREE, DIAMANT, ELVIRA, ESCORT, EXQUISA, FAMBO, JENNY, JUNIOR, KENNEBEC, MIRAKEL, PENTLAND DELL, PENTLAND SQUIRE, RED KING EDWARD, RUSSET Burbank ,TURBO, UP TO DATE

6,5

pdt de conso

ACCORD, CORINE

7

pdt de conso

BALLADE, BLONDY, COLUMBUS, DONALD, EBA, FELSINA, MARIJKE, MORENE, PROVITA, RAJA, ROMANO, SANTANA, SHEPODY, TIMATE

7,5

pdt de conso

ANOSTA

8

pdt de conso

ATLANTIC, ERNTESTOLZ, LADY ROSETTA ,MARIS PIPER