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déterminent
l'utilisation principale
et "optimale" de la variété en cuisine
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Les variétés sont classées en fonction
:
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de leur degré de délitement à la
cuisson
>
de
la fermeté de leur chair
>
et de leur farinosité
dans les groupes A, B, C et D ainsi, qu'éventuellement, dans ceux intermédiaires
A-B, B-C ou C-D.
Nous avons regroupé ces "GROUPES CULINAIRES en 3
CATEGORIES.
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| la catégorie |
définition du groupe |
principales utilisations culinaires |
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A |
SALADE,
VAPEUR, SAUTEES MIJOTEES
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Pomme
de terre à chair ferme, peu ou pas farineuse, aqueuse à modérément aqueuse, et ne présentant pas de délitement lors de la cuisson.
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idéales
pour toutes les pommes sautées, rissolées, les salades,
bref pour toutes les recettes qui nécessitent une très bonne tenue à la
cuisson.
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B |
POLYVALENTE EN CUISINE |
Pomme
de terre à chair encore assez ferme, et ne présentant pas de délitement
significatif lors de la cuisson. |
Variétés
plus polyvalentes en cuisine que le groupe A, idéales en Ragoût,
pomme de terre rissolée, en robe des champs, à la vapeur ... |
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C |
FRITE, GRATIN, PUREE, POTAGE
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Pomme de terre à chair assez fine, légèrement farineuse et se délitant peu à la cuisson
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Variétés polyvalentes en cuisine : robe des champs, gratins, frites,
purées etc ...
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>
Les variétés de consommation à chair ferme appartiennent toutes au groupe A
>
les variétés de consommation appartiennent surtout au groupe B et plus
rarement A-B, B-C ou C
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Les variétés classées par
"CATEGORIE"
CULINAIRE
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la
catégorie |
les variétés |
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A |
SALADE,
VAPEUR, SAUTEES MIJOTEES
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AMANDINE, ANNABELLE, ANOE, AXELLE,
B.F 15, B.FONTENAY, CHARLOTTE, FRANCELINE, JULIETTE, L.DELIKATESS, LADY
CHRISTL, LAURA, POMPADOUR, RATTE, ROSA ,ROSEVAL, SIEGLINDE, STELLA,
UNIVERSA, VIOLA, VITELOTTE |
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B |
POLYVALENTE
EN CUISINE
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ADORA, AGATA, AGRIA, AIDA, ALTESSE, AMINCA, ANAIS,
ANIEL, APOLLO, BAILLA, BARAKA, BEA, BERBER, BERNADETTE, CARLITA,
CHERIE, CICERO, CILENA, COROLLE, CUPIDO, DAISY, DALI, DRAGA,
DUCHESSE, ELODIE, EMERAUDE, ESTIMA, EUROPA, GLORIA, HERMINE, JAERLA,
LISETA, MANNA, MANON, MARABEL, MARFONA, MONALISA, MONDIAL, NICOLA,
NOISETTE, NOVITA, OCEANIA, ONDINE, O'SIRENE, OSTARA, PENELOPE,
PLATINA, POMFINE, PRIMURA, RESY, RUBIS, SAFRANE, SIRTEMA, STARLETTE,
TIMATE ... |
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C |
FRITE, GRATIN, PUREE, POTAGE
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ADRIANA, ATLAS, BINTJE, BLEUE D'AUVERGNE,
CLAUSTAR, DESIREE, EARLY ROSE, FLEUR DE PECHER, FLORETTE, I.BEAUVAIS,
JOSE, JUSTINE, KENNEBEC, KERPONDY, LA ROYALE, NATURELLA, OPERLE,
ROSABELLE, SAMBA, SPARTAAN, SPUNTA, STEMSTER, URGENTA, VICTORIA |
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