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LES VARIETES ANCIENNES
Il
existe de très nombreuses vieilles variétés qui survivent dans les
régions Françaises. Elles n'ont, pour la plupart, plus de production
de semences et ne peuvent être commercialisées. Parmi ces
variétés abandonnées, certaines ont été régénérées (pour
proposer des semences certifiées) par des semenciers
passionnés avec l'aide des stations de recherche Françaises.
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  BLEUE
D' AUVERGNE ... Vieille variété traditionnelle du Massif Central, de bonne conservation et résistante aux maladies. En cuisine, il
n'y a qu'elle pour l'ALIGOT; parfaite pour les purées et potages.
Farineuse sans excès, c'était, autrefois, la soupe
quotidienne. De forme arrondie, à peau "violet
pâle", lisse et à chair blanche. [ fiche
complète]
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 FLEUR DE PÊCHER :
Variété encore très prisée sur les plateaux
Ardéchois et connue sous le nom local d'ARLI. Vieille variété à peau légèrement rose,
plus pigmentée autour des yeux. la reine des pommes de terre rissolées.
[voir fiche complète].
Son nom anglais est FLOURBALL. Elle est aussi connue, en France sous
l'appellation de 'Reine des Sables' ou 'Colin des Vosges'
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 FIN
DE SIECLE
... elle est plus connue sous son nom de
UP TO DATE et est
très ancienne (fin 19ème) .... Peau Jaune, lisse, quelques fois un peu
rugueuse, de forme oblongue aplatie, chair BLANCHE. Variété à grand
rendement pour sols riches et sains; bonne tenue à la cuisson.
En cuisine, elle est particulièrement recommandée pour les purées,
potages ou pommes de terre cuites à feux doux au four. convient bien en
frite.
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 INSTITUT
DE BEAUVAIS .. [fiche
GEVES] Crée à l'Institut d'Agriculture de Beauvais en 1884. Elle a un tubercule en forme de
coeur; cette pomme de terre a une peau jaune saumonée teinté de rose autour des yeux et à chair presque blanche.
C'est la REINE sans conteste des
purées et potages.
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 KING EDWARD VII
( ou La Royale de France-Plants) ...: vieille
variété écossaise, demi-précoce, pigmentée de rouge autour des
yeux. Excellente qualité culinaire et très bonne conservation .. [fiche
GEVES]
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 VITELOTTE
[voir fiche plus complète] "la violette" ou "la négresse"...
De nombreuses appellations pour cette
variété à la
peau et à la chair de couleur VIOLET très foncé. En culture, c'est une variété tardive: surveiller le mildiou
et ne pas s'inquiéter du nombre très important de tubercules sous chaque pied, c'est normal. En cuisine, elle est très surprenante
avec un goût de noisette (très farineuse) et elle décore merveilleusement les plats (chips, petites frites,
o l'eau etc ...)
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