mise à jour du 20/10/2008

les variétés :  Une gamme variétale courte mais complète avec des variétés à chair ferme et des variétés plus polyvalentes en cuisine, en précoce ou demi-précoce et en peau jaune clair à rouge :

LINZER DELIKATESS, CHARLOTTE, ALTESSE, ANOE, MONALISA, BINTJE et FRANCELINE

 

1/ les variétés à " CHAIR FERME "

 avec une variété particulièrement bien adaptée pour récolter de petites pommes de terre nouvelles et qui, récoltée à maturité, donnera toute sa saveur

LINZER DELIKATESS ...  La référence en chair ferme allongée:  une RATTE précoce à chair plus tendre, unique dans le panel des variétés d'aujourd'hui. Vous obtiendrez une récolte abondante avec souvent plus de 15 pommes de terre par pied de belle couleur crème.

(+ très bonne conservation quand elle est récoltée mûre).

et deux variétés de très bonne tenue à la cuisson:

le standard CHARLOTTE et la récente ANOE qui aura un peu plus de pomme de terre par pied et qui, récoltée mûre restera plus ferme que Charlotte

ANOE ....  Cette variété a une peau très claire. Le tubercule lisse allongé de cette chair ferme PRECOCE est très beau. Elle a du nombre au pied. Ses qualités culinaires sont indéniables et cette variété a du goût.

= De la précocité, du nombre et de la qualité culinaire => c'est une variété jardin

CHARLOTTE ... [fiche GEVES] pomme de terre à chair ferme demi précoce, peau jaune et de forme ovale allongée. C'est un grand standard. Attention, récoltée mûre (feuillage mort), la variété peut perdre une partie de ses qualités culinaires de chair ferme (en devenant un peu farineuse). Plantez la un peu plus serrée et n'hésitez pas à détruire sa végétation dès que la récolte est là (en coupant la plante à son pied).

et une variété à PEAU ROUGE à très bon rendement

FRANCELINE ... Variété d'un très bon rendement à planter assez serrée si on la laisse mûrir.  Sa fleur est rouge violacé ; son tubercule a une peau d'un beau rouge, mais sa chair est jaune. De forme allongée, régulière, Francine se tient bien à la cuisson et on peut la recommander pour les canapés, les salades, les gratins et la vapeur.  (voir fiche complète)

 

2/ les variétés de CONSOMMATION

avec deux variétés plus polyvalentes en cuisine:

- le standard MONALISA

- la variété plus récente : ALTESSE (un peu plus allongée de forme) et de meilleure conservation).

MONALISA .. [fiche GEVES] variété précoce à 1/2 précoce , peau jaune, de forme oblong, Elle est belle et célèbre! mais sensible ... (chocs, conservation). crée en 1982, cette variété a une fleur blanche, un tubercule oblong et très régulier, une peau et une chair jaune. Sa forme, sa tenue, sa saveur la recommandent pour les gratins, les ragoûts et la cuisson au four.

ALTESSE ... variété précoce à 1/2 précoce, peau jaune, de forme allongée, productive, c'est une nouvelle génération de chair ferme plus polyvalente en cuisine avec une très belle présentation, du nombre au pied et elle reste donc bien toujours une "CHAIR FERME" même récoltée à maturité (teneur en matière sèche qui reste stable contrairement à Charlotte. [voir son argumentaire]

et deux grands classiques

- le BINTJE, souvent pas très belle, mais une valeur sûre en cuisine

- la FLEUR DE PECHER par sa rusticité et sa bonne conservation

BINTJE ... (voir fiche) Irremplaçable ? Elle a tous les défauts et toutes les qualités, dit-on ? Pomme de terre de consommation demi précoce . C'est une variété qui fait de nombreux tubercules de forme ovale; ne pas planter trop serré et bien penser à arroser. la Bintje a une peau jaune comme sa chair dont le grain n'a pas une très grande finesse. Elle s'impose pour les purées, frites, potages, ragoûts ou cuisson au four. Son goût n'est pas très prononcé, et à cette discrétion, elle doit son succès.

FLEUR DE PÊCHER :  Variété encore très prisée sur les plateaux Ardéchois et connue sous le nom local d'ARLI. Vieille variété à peau légèrement rose, plus pigmentée autour des yeux. la reine des pommes de terre rissolées.  [voir fiche complète]. Son nom anglais est FLOURBALL. Elle est aussi connue, en France sous l'appellation de 'Reine des Sables' ou 'Colin des Vosges'